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2012년도 4월 19일 집단급식소 조리사 위생교육 현장

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작성자 관리자 댓글 0건 조회 1,973회 작성일 12-04-24 16:04

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 2012년 4월 19일 집단급식소 조리사위생교육 2차일정이 있었다.

 

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평일 목요일이었지만 1차 교욱(4/12일)때보다 훨씬 많은 인원이 참석해주셨다.

1차때의 혼잡을 피하기위해 2차때는 지정좌석제를 도입하여 1차때보다 훨씬 질서있는

교육이 되었다.

 

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1교시는  부산광역시 보건위생과의 김원옥계장님의 식품위생법령밎 시책에 대한 강연이 있었다.

강연내용으로는 식품안전 정책의 추진결과 , 정책추진방향,식품위생법령 해설등이 이루어졌다.

 

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2교시는 부산식약청 김성필사무관의 식중독예방및 관리대책에대한 강의가 있었다.

강의내용으로는 식중독의 이해와 보고체계,우리나라 의 섭취장소별 식중독 발생현황등을 알아보고

위생관리 즉 식품안전관리 3단계중점 요령에 대해 알아보았다. (식재료구입,조리, 제공) 개인위생관리를 알아보았다.

 

3교시는 동의대학교 조용범교수님의 조리사의 자질향상에 관한 사항과 집단급식소위생관리에대해

각각의 사전적 정의와 조리사의 개인위생관리  조리실내의 안전관리 조리장과 주방장의 차이

메뉴관리 식자재구매와 검수 조리사의 서비스태도와 고객만족 에대해 알아보았다.

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4교시 마지막 시간에는 한국산업안전 보건공단의 성민경대리님이 집단급식소 조리실안전및 예방에 대해

           조리작업의 특성과 유해,위험요인, 유해,위험요인별 안전작업방법에 관하여 강연해주셨다.

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